Mee Kari
Resepi Mee Kari Malaysia yang pekat, kaya santan dengan kuah kari berwarna kuning-oren terang. Kuah dibuat dari dua jenis serbuk kari, rempah paste kisar halus, stok udang rahsia, dan santan pekat — hasilnya kuah yang dalam rasanya, creamy dan wangi berempah. Hidang dengan mee kuning, taugeh, telur rebus, tauhu goreng, fishball dan fishcake. Sempurna untuk sarapan atau makan tengahari!
Maklumat Nutrisi per hidangan
* Nilai nutrisi adalah anggaran berdasarkan satu hidangan. Nilai sebenar mungkin berbeza bergantung kepada bahan dan saiz hidangan.
Cara Memasak
Buat Stok Udang & Sediakan Pes Rempah
Rebus kepala dan kulit udang dalam 600ml air selama 10 minit. Kisar bersama air rebusan, kemudian tapis — ini stok udang yang bagi kuah rasa manis dan pekat semula jadi. Ketepikan 500ml stok. Sementara itu, rendam cili kering dalam air panas 10 minit, buang biji dan tapis. Kisar cili kering bersama bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan serai (bahagian putih) sehingga halus menjadi pes.
Rahsia utama kuah mee kari yang sedap: stok dari kepala dan kulit udang. Jangan buang kepala udang! Rebus, kisar dan tapis — cecair pekat kemerahan ini bagi kuah rasa manis yang dalam dan umami semula jadi. Jika tidak ada udang segar, ganti dengan kiub stok udang dan tambah 1 sudu besar pes udang kering.
Tumis Bahan Wangi & Pes Rempah
Panaskan minyak dalam periuk besar atas api sederhana. Masukkan serai yang diketuk, daun kari, kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga. Tumis 1 minit sehingga berdesis dan naik bau wangi. Masukkan pes rempah yang dikisar, kacau rata. Tumis 5 minit sehingga pes berubah warna dan bau mentah hilang. Masukkan serbuk kari ayam dan serbuk kari ikan, tambah sedikit air (2-3 sudu besar) supaya tidak hangus. Kacau rata dan goreng sehingga kering dan wangi, kira-kira 5 minit lagi.
Guna DUA jenis serbuk kari (kari ayam + kari ikan) — ini rahsia kuah mee kari yang ada kedalaman rasa berbanding hanya satu jenis. Serbuk kari ikan bagi nota seafood yang subtil dan umami tambahan. Goreng serbuk kari dengan pes sehingga kering supaya tidak rasa tepung mentah dalam kuah akhir.
Masak Ayam & Tambah Stok
Masukkan potongan ayam ke dalam periuk, kacau rata dengan pes rempah. Masak 5 minit sehingga ayam separuh masak dan warna berubah. Tuang stok udang (atau air), masukkan kiub stok ayam dan asam keping. Naikkan api sehingga mendidih, kemudian masuk kentang. Kecilkan api, tutup periuk dan masak 10 minit sehingga kentang separuh lembut. Masuk fishball dan fishcake, masak 3 minit lagi.
Masak kentang dulu sebelum santan masuk — kentang ambil masa lebih lama dari bahan lain. Jangan masuk santan semasa api kuat atau santan akan pecah dan kuah jadi berketul. Asam keping bagi nota masam yang segar dan imbangkan santan — jangan tinggal.
Masuk Santan & Udang
Bila ayam dan kentang sudah masak, kecilkan api ke sederhana-kecil. Tuang santan pekat perlahan-lahan sambil dikacau. JANGAN biar mendidih kuat selepas santan masuk — masak atas api PERLAHAN sahaja atau santan akan pecah dan kuah berair. Masak 5 minit sambil kacau perlahan. Masukkan udang yang telah dikupas, masak 3–4 minit sahaja sehingga udang melingkar dan berubah warna merah-oren. Perasakan dengan garam dan gula.
Udang masak dalam masa 3-4 minit sahaja — bila udang sudah melingkar penuh dan warna berubah merah-oren sepenuhnya, terus angkat. Udang yang overcooked akan jadi keras dan bergetah. Untuk kuah lebih pekat, boleh masak tanpa tutup penutup 5 minit selepas santan masuk untuk biarkan sedikit stim keluar.
Sediakan Mee & Topping
Dalam periuk lain, rebus air sehingga mendidih. Blanch mee kuning segar selama 1–2 minit sehingga lembut tapi masih ada "bite". Tapis dan ketepikan. Dalam air mendidih yang sama, blanch taugeh selama 30 saat sahaja — jangan overcooked, taugeh mesti kekal rangup. Rebus telur ayam 10 minit untuk telur rebus keras, kupas dan belah dua. Goreng atau panaskan tauhu goreng yang dibeli, hiris.
Jangan blanch mee terlalu lama — mee kuning segar cukup 1-2 minit. Mee yang overcooked akan jadi lembik dan lembut dalam kuah. Taugeh blanch 30 saat sahaja supaya kekal rangup dan tidak berair. Kalau suka mee rangup sedikit, boleh goreng mee dengan sedikit minyak selepas blanch sebelum masuk mangkuk.
Hidangkan Mee Kari
Susun mee kuning yang telah dicelur dalam mangkuk besar. Letakkan taugeh di tepi, telur rebus belah dua, tauhu goreng, fishball dan fishcake. Tuang kuah kari yang panas dan pekat secukupnya ke atas mee — jangan jimat kuah! Taburkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng di atas. Letak limau kasturi di tepi mangkuk. Hidang segera — mee kari paling sedap dimakan panas.
Hidang dalam mangkuk yang dalam supaya kuah tidak tumpah. Bagi yang suka pedas, sediakan sambal atau sos cili di tepi. Perahan limau kasturi sesaat sebelum makan bagi rasa segar yang cukup untuk imbangkan kelemakan santan. Mee kari tidak sesuai disimpan lama — mee akan menyerap kuah dan jadi lembik.
Nota & Tips
Nota
- Pilihan Mee: Mee kuning segar adalah pilihan standard. Boleh ganti dengan bihun (untuk orang yang elak gluten atau preferensi berbeza), mee putih, atau laksa. Masa blanch bergantung pada jenis mee — bihun cukup 30 saat sahaja.
- Tanpa Udang: Jika tidak ada udang segar, guna kiub stok udang dan tambah serbuk belacan 1 sudu teh untuk gantikan umami stok udang. Untuk versi ayam sahaja, tingkatkan ayam kepada 500g.
- Versi Lebih Pedas: Tambah 3–5 biji cili padi ke dalam pes rempah yang dikisar, atau sediakan sambal cili padi berasingan untuk pencicah.
- Kuah Lebih Pekat: Guna santan pekat penuh (1 pek besar 500ml) dan kurangkan air. Untuk kuah lebih cair (cara mamak stall), tambah air secukupnya selepas santan masuk.
- Simpanan: Kuah mee kari boleh disimpan dalam peti sejuk 2 hari. Simpan kuah berasingan dari mee — mee yang rendam dalam kuah lama akan lembik. Panaskan kuah, blanch mee baru semasa nak hidang.
Tips
- Buat stok dari kepala dan kulit udang — ini rahsia kuah yang manis, pekat dan penuh umami tanpa MSG.
- Guna dua jenis serbuk kari (kari ayam + kari ikan) untuk kuah yang lebih dalam rasanya.
- Goreng serbuk kari bersama pes rempah sehingga kering sebelum tambah cecair — ini elak rasa tepung mentah.
- Masuk santan atas api kecil sahaja — api besar akan pecahkan santan dan hasilkan kuah yang berair.
- Udang masak dalam 3-4 minit sahaja, jangan overcooked atau jadi keras.
- Blanch mee kuning 1-2 minit sahaja, taugeh 30 saat — kekal tekstur yang betul dalam kuah panas.
Soalan Lazim
Kenapa kuah mee kari saya cair dan tidak pekat?
Tiga sebab utama: (1) Serbuk kari tidak digoreng cukup lama — goreng sehingga kering dan wangi sebelum tambah cecair. (2) Santan kurang — untuk kuah pekat, guna 500ml santan pekat. (3) Terlalu banyak air — mulakan dengan kurang air dan tambah sedikit demi sedikit. Stok udang pekat juga membantu kuah lebih berisi berbanding air biasa.
Boleh guna santan serbuk atau santan kotak?
Boleh. Santan serbuk (seperti Kara Santan Powder) — campurkan ikut arahan pek untuk mendapat konsistensi santan pekat. Santan kotak kecil (200ml) biasanya santan pekat — guna 2-3 kotak untuk 4 hidangan. Santan segar dari kelapa parut adalah pilihan terbaik untuk rasa paling rich, tapi santan kotak Kara juga memberikan hasil yang bagus.
Berapa jenis serbuk kari yang perlu digunakan?
Untuk hasil terbaik, guna DUA jenis: serbuk kari ayam (2 sudu besar) dan serbuk kari ikan (1 sudu besar). Serbuk kari ikan bagi nota umami seafood yang subtil. Kalau tiada serbuk kari ikan, guna 3 sudu besar serbuk kari ayam sahaja — hasilnya tetap sedap walaupun kurang kompleks.
Kenapa santan saya pecah dan kuah jadi berketul?
Santan pecah apabila dimasak atas api terlalu kuat atau mendidih terlalu lama. Selepas masuk santan, kecilkan api ke sederhana-kecil dan jangan biarkan mendidih kuat — cukup simmer perlahan sambil dikacau. Jika santan sudah pecah, boleh cuba tambah sedikit santan segar dan kacau perlahan atas api kecil untuk "rescue" kuah.
Boleh buat awal dan simpan untuk keesokan hari?
Boleh, tapi simpan kuah berasingan dari mee dan topping. Kuah mee kari boleh disimpan peti sejuk 2 hari. Blanch mee baru semasa nak hidang — jangan rendam mee dalam kuah lama kerana mee akan lembik dan menyerap semua kuah. Panaskan kuah dengan api kecil, jangan sampai mendidih kuat.
Senarai Belanja
Mee
Pes Rempah (Dikisar Halus)
Serbuk Rempah & Bahan Wangi
Protein & Isi
Santan & Cecair
Topping Wajib
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Sesuai Untuk
Variasi Resepi
Resepi asas dengan ayam, udang, fishball dan fishcake — versi paling popular
Pilihan Sihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Lihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Penggantian bahan untuk pilihan lebih sihat
Santan pekat
Santan rendah lemak atau susu oat
2 sudu besar gula dalam sambal
1 sudu besar madu atau skip
Ikan bilis goreng
Ikan bilis air fryer
Kacang tanah goreng
Kacang tanah panggang
Nasi putih biasa
Nasi perang atau cauliflower rice
* Cadangan ini tidak mengubah resepi asal. Pilih mengikut keperluan pemakanan anda.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1
Masalah:
Penyelesaian:
2
Masalah:
Penyelesaian:
3
Masalah:
Penyelesaian:
4
Masalah:
Penyelesaian:
Tips daripada pengalaman memasak sebenar untuk membantu anda berjaya!
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 4 hidangan · RM 4.00 – 6.50 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (4) | Dikira |
|---|---|---|
| Mee kuning segar | 500 g | 500 g |
| Taugeh (blanch 30 saat) | 150 g | 150 g |
| Ayam (tulang) (potong 4-5 ketul) | 300 g | 300 g |
| Udang (sederhana) (simpan kepala untuk stok) | 200 g | 200 g |
| Fishball | 8 biji | 8 biji |
| Fishcake (hiris nipis) | 2 keping | 2 keping |
| Kentang (potong kiub) | 2 biji sederhana | 2 biji sederhana |
| Bawang merah | 10 biji | 10 biji |
| Bawang putih | 5 ulas | 5 ulas |
| Cili kering (rendam air panas) | 12 biji | 12 biji |
| Serbuk kari ayam | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Serbuk kari ikan | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Santan pekat | 500 ml | 500 ml |
| Stok udang | 500 ml | 500 ml |
| Telur rebus | 4 biji | 4 biji |
| Tauhu goreng (belah 2) | 4 biji | 4 biji |
| Minyak masak | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
14 ulasan
Tulis Ulasan Anda
Noraini Abdullah
Kuala Lumpur
Mee kari paling sedap yang pernah saya masak di rumah! Rahsia stok udang dari kepala memang beza sangat — kuah lebih dalam rasanya. Kombinasi dua jenis serbuk kari (ayam + ikan) juga saya tak tahu sebelum ni. Seluruh keluarga habiskan!
Azri Hamidon
Penang
Orang Penang saya memang kritikal pasal mee kari. Resepi ni betul-betul authentic! Kuah pekat berkrim dengan santan, taugeh wajib masuk last, tauhu goreng menyerap kuah — persis kedai mee kari Penang. Buat dah 3 kali, tak jemu!
Haslina Razali
Johor Bahru
Resepi sangat detail dan mudah diikuti. Saya skip fishcake sebab tak jumpa tapi guna lebih fishball — tetap sedap! Goreng serbuk kari sehingga kering memang elak rasa tepung mentah. Akan cuba tambah petai lain kali.
Syamim Yusoff
Shah Alam
Udang masak 3-4 minit sahaja tips yang sangat berguna — selalu overcooked dulu! Kuah golden-orange berkrim betul-betul cantik warnanya. Mee kuning fresh dari pasar pagi bagi tekstur terbaik. Hidangan Ramadan keluarga tahun ni!
Noraini Abdullah
Kuala Lumpur
Mee kari paling sedap yang pernah saya masak di rumah! Rahsia stok udang dari kepala memang beza sangat — kuah lebih dalam rasanya. Kombinasi dua jenis serbuk kari (ayam + ikan) juga saya tak tahu sebelum ni. Seluruh keluarga habiskan!
Azri Hamidon
Penang
Orang Penang saya memang kritikal pasal mee kari. Resepi ni betul-betul authentic! Kuah pekat berkrim dengan santan, taugeh wajib masuk last, tauhu goreng menyerap kuah — persis kedai mee kari Penang. Buat dah 3 kali, tak jemu!
Haslina Razali
Johor Bahru
Resepi sangat detail dan mudah diikuti. Saya skip fishcake sebab tak jumpa tapi guna lebih fishball — tetap sedap! Goreng serbuk kari sehingga kering memang elak rasa tepung mentah. Akan cuba tambah petai lain kali.
Syamim Yusoff
Shah Alam
Udang masak 3-4 minit sahaja tips yang sangat berguna — selalu overcooked dulu! Kuah golden-orange berkrim betul-betul cantik warnanya. Mee kuning fresh dari pasar pagi bagi tekstur terbaik. Hidangan Ramadan keluarga tahun ni!
Fatimah Kassim
Kota Bharu
Sangat berpuas hati! Resepi mee kari yang paling lengkap — ada step video, ada tips, ada variasi. Saya buat versi lebih pedas untuk suami. Blanch taugeh 30 saat sahaja memang kekalkan kerangupan. Terima kasih resepi terbaik!
Mee Kari Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
* Data lokasi kedai adalah simulasi untuk tujuan demo sahaja.