Resepi Mee Kolok Sarawak Minyak Bawang dengan Sup Daging

Ia hidangan yang sama, cuma susunan perkataannya berbeza. "Mee kolok" atau "mi kolok" adalah sebutan Melayu, "kolo mee" pula sebutan yang lazim dalam bahasa Inggeris dan Cina di Sarawak, manakala masyarakat Iban menamakannya mi rangkai atau mi kering — "rangkai" bermaksud kering. Kesemuanya merujuk mi kering yang dilambung dalam perencah minyak dan kicap, dihidang tanpa kuah, dengan semangkuk sup di tepi. Dalam praktik, gerai Melayu biasanya menulis "mee kolok" dan menggunakan daging lembu atau ayam, manakala kedai kopi Cina menulis "kolo mee".

Mi kering bergulung yang dikenali sebagai mi sanggul atau yee mee — mi telur nipis yang dikeringkan dalam bentuk gulungan seperti sanggul rambut. Ia bukan mi kuning basah dan bukan mi wantan segar. Kalau tidak dapat mencarinya, mi telur kering nipis jenis lain boleh dipakai, tetapi teksturnya akan lebih lembut dan kurang kenyal. Berat segulung berbeza antara jenama, jadi lebih selamat menimbang daripada mengira gulung. Resepi ini menggunakan 70g sehidangan, iaitu hidangan yang agak besar — pek runcit yang kami semak mencadangkan 50g sehidangan, jadi turunkan kepada 50-60g jika anda mahu porsi yang lebih dekat dengan saiz gerai.

Satu hidangan mee kolok dalam resepi ini — mi, perencah gaulan, kesemua minyak bawang putih dan bawang goreng, hirisan daging dan sayur celur, tanpa sup dan cili kicap — mengandungi anggaran 627 kalori, dengan protein sekitar 40g, karbohidrat 62g dan lemak 25g. Angka ini dikira daripada jadual komposisi makanan MyFCD KKM. Sebahagian besar lemaknya datang daripada minyak bawang putih yang menjadi asas perencah, jadi mengurangkan minyak akan menurunkan kalori dengan cepat, tetapi juga mengurangkan rasa yang menjadikan hidangan ini mee kolok.

Dua puncanya paling biasa. Pertama, mi terlebih celur — mi kering hanya perlu kira-kira 40 saat dalam air mendidih, dan bilasan air sejuk selepas itu menghentikan proses masak supaya ia kekal kenyal. Kedua, mi tidak ditos habis; air yang tertinggal mencairkan perencah dan menjadikan mi berat. Mee kolok juga memang tidak tahan menunggu — mi akan terus menyerap perencah dan kembang, jadi gaul dan hidang serta-merta.

Boleh, dan ia lazim di gerai. Guna isi peha ayam bertulang untuk sup yang lebih berisi, rebus 30-35 minit sahaja sehingga empuk, kemudian tanggalkan isinya dan hiris nipis. Rawatan selepas itu sama: gaul dengan sedikit kicap dan lada hitam, goreng sebentar dalam minyak bawang putih. Sup ayam terhasil lebih ringan daripada sup daging lembu, jadi anda mungkin mahu menambah sedikit garam.

Cuka mengimbangi perencah yang berasaskan minyak dan kicap — tanpanya mi terasa berat dan masin sahaja. Kuantitinya kecil dan disengajakan begitu: sumber resepi Sarawak secara khusus mengingatkan supaya jangan berlebihan kerana mi akan terus terasa masam. Mulakan dengan setengah daripada kuantiti dalam resepi ini, rasa, kemudian tambah jika perlu.

Boleh makan mi sahaja, tetapi sup dan cili kicap adalah sebahagian daripada cara hidangan ini disajikan di Sarawak, bukan hiasan pilihan. Sup jernih daripada air rebusan daging berfungsi menyeimbangkan mi yang kering dan berperisa pekat, manakala cili kicap dihidang di tepi supaya setiap orang boleh melaras kepedasan sendiri — sebab itulah ia tidak digaul terus ke dalam mi.

Komponennya boleh, mi tidak. Sup, daging hiris, minyak bawang putih, bawang goreng dan cili kicap semuanya boleh disiapkan awal dan disimpan dalam peti sejuk sehingga 2-3 hari. Mi pula perlu dicelur dan digaul sebaik sebelum makan; mi yang digaul awal akan menyerap perencah sepenuhnya, kembang dan hilang kekenyalannya. Kalau membawa bekal, bawa perencah dan pelengkap berasingan dan gaul di tempat makan.