Sup Tulang
Resepi Sup Tulang berempah penuh berkhasiat — tulang rusuk lembu direbus perlahan 2 jam dengan rempah 4 sekawan dan teknik tumis darat. Kuah jernih pekat, daging luruh dari tulang, garnish bawang goreng melimpah. Sup Melayu tradisional yang mengenyangkan!
Maklumat Nutrisi per hidangan
* Nilai nutrisi adalah anggaran berdasarkan satu hidangan. Nilai sebenar mungkin berbeza bergantung kepada bahan dan saiz hidangan.
Cara Memasak
Blanch Tulang — Buang Darah & Bau Hanyir
Rendam tulang rusuk dalam air sejuk selama 30 minit untuk keluarkan darah awal. Rebus air dalam periuk besar sehingga mendidih. Masukkan tulang dan rebus 5-10 minit dengan api sederhana sehingga buih dan keladak kotor timbul ke permukaan. Buang air rebusan pertama sepenuhnya. Angkat tulang dan bilas bawah air paip mengalir sehingga bersih. Langkah ini WAJIB — ia memastikan sup jernih, tidak berbau hanyir, dan lebih berkhasiat.
Jangan skip blanch! Buih hitam/merah yang timbul adalah darah beku dan kotoran — mesti dibuang sepenuhnya. Ini beza sup jernih vs sup keruh dan hanyir.
Rebus Tulang dengan Rempah Asas
Masukkan tulang yang sudah dibersihkan ke dalam periuk besar dengan 1.5 liter air bersih. Tambah rempah 4 sekawan (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih), serai yang sudah ditumbuk, separuh bawang putih, dan halia yang diketuk. Rebus sehingga mendidih, kemudian kecilkan api ke sederhana-kecil. Buang sebarang buih yang masih timbul. Reneh selama 1.5 jam (periuk biasa) atau 30-40 minit (pressure cooker) sehingga daging mula luruh dari tulang.
Kunci sup jernih: api MESTI kecil selepas mendidih. Api terlalu besar = sup keruh dan berminyak. Buih yang timbul pada 15 minit pertama — buang semua segera.
Tumis Darat — Teknik Signature Sup Melayu
Dalam kuali berasingan, panaskan 3 sudu minyak dengan api sederhana. Masukkan bawang besar hiris, baki bawang putih, dan halia. Tumis sehingga bawang kekuningan dan naik bau harum, kira-kira 3-4 minit. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, dan serbuk lada hitam. Kacau dan tumis lagi 2 minit sehingga rempah masak dan pecah minyak. Tuangkan keseluruhan tumisan (termasuk minyak) terus ke dalam periuk rebusan tulang.
"Tumis darat" = teknik Melayu tradisional. Rempah ditumis berasingan kemudian dituang ke sup — menghasilkan aroma lebih kuat dan kuah lebih pekat berbanding masuk rempah mentah terus ke periuk.
Reneh Sup Sehingga Daging Luruh dari Tulang
Selepas menuang tumisan, kacau sup perlahan-lahan. Periksa rasa — tambah garam secukupnya. Teruskan reneh dengan api sederhana-kecil selama 30-45 minit lagi sehingga tulang benar-benar empuk dan daging mudah luruh apabila dicucuk dengan garpu. Jumlah air akan berkurang sedikit — ini normal, menunjukkan sup semakin pekat dan berkhasiat. Jika terlalu pekat, tambah air mendidih secukupnya.
Test kematangan: cucuk garpu ke daging — jika mudah luruh, sup siap untuk masuk sayuran. Minimum 30 minit reneh selepas masuk tumisan supaya rasa bersatu sepenuhnya.
Masukkan Sayuran & Perasakan
Masukkan kentang yang sudah dipotong 4 dan lobak merah yang dipotong serong ke dalam sup. Rebus dengan api sederhana selama 15-20 minit sehingga sayuran empuk tetapi masih kekal bentuknya. Perasakan semula dengan garam secukup rasa. Jika suka kuah lebih pekat, reneh tanpa penutup beberapa minit lagi. Matikan api apabila sayuran sudah empuk.
Masukkan sayuran LEWAT — 15-20 minit terakhir sahaja. Kentang yang terlalu lama akan hancur dan pekatkan sup terlampau, menyebabkan sup jadi keruh.
Hidang dengan Garnish Lengkap
Tuangkan sup tulang yang panas ke dalam mangkuk. Taburkan bawang goreng yang rangup di atas, ikuti dengan daun sup dan daun bawang yang dihiris halus. Letakkan kepingan limau nipis di tepi. Hidangkan segera selagi panas dengan nasi putih atau roti canai. Sediakan sambal kicap atau cili padi untuk yang suka pedas.
Garnish WAJIB untuk sup tulang sempurna: bawang goreng (rangup + aroma), daun sup (freshness), daun bawang (warna hijau), limau nipis (keasidan seimbangkan lemak tulang). Jangan kurangkan mana-mana satu!
Nota & Tips
Nota
- Guna tulang rusuk lembu (beef ribs) dengan sedikit daging untuk rasa terbaik. Boleh campurkan dengan tulang sumsum untuk kuah lebih berkhasiat.
- Langkah blanch adalah WAJIB — jangan skip walaupun nampak membuang masa. Ia memastikan sup jernih dan tidak berbau hanyir.
- Untuk pressure cooker: masa rebus pertama 30 minit, kemudian tambah tumisan dan sayuran, tekan lagi 10-15 minit. Jimat masa lebih 1 jam.
- Lebihan sup boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Lemak akan beku di permukaan bila sejuk — boleh buang untuk versi lebih ringan.
- Tambah lobak putih (daikon) untuk kuah lebih manis dan jernih semula jadi — teknik popular versi Kelantan.
- Untuk versi sup jernih (ringan): guna hanya rempah 4 sekawan + bawang + halia, tanpa serbuk rempah. Sesuai untuk yang sakit atau diet.
Tips
- Blanch tulang WAJIB — ini beza sup jernih vs sup keruh dan berbau hanyir.
- "Tumis darat" — tumis bawang dan rempah berasingan, tuang ke sup. Hasilkan aroma lebih kuat.
- Api MESTI kecil-sederhana selepas mendidih — api besar menyebabkan sup keruh dan berminyak.
- Buang buih segera bila timbul pada 15 minit pertama rebusan.
- Masukkan sayuran pada 15-20 minit terakhir sahaja supaya tidak hancur.
- Garnish bawang goreng + daun sup + daun bawang + limau nipis adalah WAJIB untuk rasa lengkap.
Soalan Lazim
Kenapa perlu blanch tulang sebelum masak sup?
Blanching (rebus dan buang air pertama) adalah langkah paling penting dalam masak sup tulang. Ia membuang darah beku, kotoran, dan protein yang menyebabkan sup keruh dan berbau hanyir. Tanpa blanching, sup akan berwarna gelap dan tidak sedap. Masa hanya 5-10 minit tetapi impak pada kualiti sup sangat besar.
Apa itu "tumis darat" dalam sup tulang?
Tumis darat adalah teknik masakan Melayu tradisional di mana bawang, bawang putih, halia dan rempah serbuk ditumis berasingan dalam kuali sehingga naik bau harum dan pecah minyak, kemudian dituangkan terus ke dalam periuk sup semasa masak. Teknik ini menghasilkan aroma lebih kuat, warna sup lebih cantik, dan rasa yang lebih dalam berbanding masuk rempah mentah terus ke sup.
Berapa lama masa memasak sup tulang?
Periuk biasa: minimum 1.5-2 jam agar daging luruh dari tulang. Pressure cooker: 40-50 minit keseluruhan. Slow cooker: 6-8 jam pada suhu rendah. Masa yang cukup adalah kunci — tulang yang direneh lama menghasilkan kuah lebih kaya dari kolagen dan mineral sumsum.
Apa beza sup tulang biasa dengan sup gearbox?
Sup tulang biasa guna tulang rusuk (ribs) yang ada daging — lebih mudah makan, kuah lebih jernih. Sup gearbox guna tulang sendi lutut lembu (knee joint) yang kaya sumsum dan kolagen — kuah lebih pekat, berlemak, dan gelatin. Gearbox ada tradisi tersendiri: guna straw untuk sedut sumsum dari dalam tulang. Gearbox lebih popular di Johor dan Singapura.
Macam mana nak buat sup tulang yang jernih?
Empat rahsia sup jernih: (1) Blanch tulang dengan betul — buang air pertama sepenuhnya. (2) Rebus dengan api kecil-sederhana selepas mendidih — api besar menyebabkan lemak teremulsi dan sup jadi keruh. (3) Buang semua buih segera bila timbul pada 15-20 minit pertama. (4) Tambah lobak putih (daikon) — ia secara semula jadi membantu sup lebih jernih dan manis.
Senarai Belanja
Tulang
Bahan Tumis
Rempah 4 Sekawan (Bunjut)
Rempah Serbuk
Sayuran
Perasa & Hiasan
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Sesuai Untuk
Variasi Resepi
Versi tradisional — kuah jernih keemasan, tulang rusuk, rempah 4 sekawan, garnish bawang goreng melimpah.
Pilihan Sihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Lihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Penggantian bahan untuk pilihan lebih sihat
Santan pekat
Santan rendah lemak atau susu oat
2 sudu besar gula dalam sambal
1 sudu besar madu atau skip
Ikan bilis goreng
Ikan bilis air fryer
Kacang tanah goreng
Kacang tanah panggang
Nasi putih biasa
Nasi perang atau cauliflower rice
* Cadangan ini tidak mengubah resepi asal. Pilih mengikut keperluan pemakanan anda.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Skip Langkah Blanch Tulang
Masalah: Terus rebus tulang tanpa blanch menyebabkan sup keruh, berbau hanyir, dan berwarna gelap kotor.
Penyelesaian: Wajib blanch tulang: rebus 5-10 minit, buang air pertama sepenuhnya, bilas tulang bawah air paip. Langkah ini cuma 10 minit tetapi impak pada kualiti sup sangat besar.
2 Api Terlalu Kuat Semasa Reneh
Masalah: Sup direbus dengan api kuat menyebabkan lemak teremulsi dalam air — sup jadi keruh, berminyak, dan tidak menarik.
Penyelesaian: Selepas mendidih, kecilkan api ke sederhana-kecil. Sup harus reneh perlahan dengan gelembung kecil di tepi sahaja. Api besar = sup keruh. Api kecil = sup jernih keemasan.
3 Buih Tidak Dibuang Segera
Masalah: Buih putih/kelabu yang timbul semasa rebusan pertama tidak dibuang — ia menyebabkan sup berbau dan rasa tidak bersih.
Penyelesaian: Perhatikan sup pada 15-20 minit pertama. Buang semua buih segera dengan sudu berlubang apabila timbul ke permukaan. Selepas buih berhenti timbul, sup sudah stabil.
4 Sayuran Dimasukkan Terlalu Awal
Masalah: Kentang dan lobak merah dimasukkan pada awal masakan — sayuran hancur, kentang pekatkan sup menjadi keruh dan berkanji.
Penyelesaian: Masukkan sayuran LEWAT — hanya pada 15-20 minit terakhir sahaja. Test tulang dulu dengan garpu — jika daging luruh, baru masuk sayuran.
5 Rempah Serbuk Dimasuk Terus Tanpa Tumis
Masalah: Serbuk ketumbar dan jintan dimasukkan terus ke sup tanpa ditumis berasingan — sup rasa kurang dalam dan tidak wangi.
Penyelesaian: Guna teknik "tumis darat": tumis bawang + rempah serbuk dalam kuali berasingan sehingga pecah minyak, kemudian tuang ke sup. Ini menghasilkan aroma lebih kuat dan sup lebih berperisa.
6 Tulang Tidak Direneh Cukup Lama
Masalah: Sup hanya dimasak 45 minit — daging masih keras, tidak luruh dari tulang, dan kuah tidak berkhasiat.
Penyelesaian: Periuk biasa mesti minimum 1.5-2 jam. Pressure cooker minimum 30-40 minit. Tulang yang direneh lama menghasilkan kolagen, mineral sumsum, dan rasa yang jauh lebih kaya.
Tips daripada pengalaman memasak sebenar untuk membantu anda berjaya!
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 5 hidangan · RM 4.00 – 6.00 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (5) | Dikira |
|---|---|---|
| Tulang rusuk lembu (beef ribs, bone-in) | 1500 g | 1500 g |
| Bawang besar | 3 biji | 3 biji |
| Bawang putih | 6 ulas | 6 ulas |
| Halia | 2 cm | 2 cm |
| Kayu manis | 1 batang | 1 batang |
| Bunga lawang | 2 biji | 2 biji |
| Buah pelaga | 4 biji | 4 biji |
| Bunga cengkih | 4 kuntum | 4 kuntum |
| Serai | 2 batang | 2 batang |
| Serbuk ketumbar | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Serbuk jintan manis | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Serbuk jintan putih | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Serbuk lada hitam | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Kentang | 2 biji | 2 biji |
| Lobak merah | 1 batang | 1 batang |
| Air | 1500 ml | 1500 ml |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
21 ulasan
Tulis Ulasan Anda
Zainab Othman
Kuala Lumpur
Resepi paling lengkap yang pernah saya jumpa! Teknik blanch tulang tu memang kena buat — sup jadi jernih dan sedap gila. Bawang goreng melimpah memang wajib!
Hafizuddin Razali
Johor Bahru
Tumis darat teknik ni memang best. Sup rasa lagi dalam dan wangi. Dah cuba buat untuk kenduri, semua orang puji. Terima kasih!
Noraini Hassan
Ipoh
Buat guna pressure cooker — siap dalam 45 minit! Daging betul-betul luruh dari tulang. Kuah jernih keemasan cantik. Memang tip top!
Roslan Ismail
Kuantan
Paling best bila blanch tulang dulu — buih hitam yang keluar tu memang buat rasa lega. Sup tak berbau langsung, jernih dan berkhasiat. Cucu-cucu suka!
Zainab Othman
Kuala Lumpur
Resepi paling lengkap yang pernah saya jumpa! Teknik blanch tulang tu memang kena buat — sup jadi jernih dan sedap gila. Bawang goreng melimpah memang wajib!
Hafizuddin Razali
Johor Bahru
Tumis darat teknik ni memang best. Sup rasa lagi dalam dan wangi. Dah cuba buat untuk kenduri, semua orang puji. Terima kasih!
Noraini Hassan
Ipoh
Buat guna pressure cooker — siap dalam 45 minit! Daging betul-betul luruh dari tulang. Kuah jernih keemasan cantik. Memang tip top!
Roslan Ismail
Kuantan
Paling best bila blanch tulang dulu — buih hitam yang keluar tu memang buat rasa lega. Sup tak berbau langsung, jernih dan berkhasiat. Cucu-cucu suka!
Siti Aishah Bakar
Shah Alam
Resepi mudah diikuti. Rempah 4 sekawan tu bagi aroma yang sangat wangi. Saya tambah lobak putih sekali — sup lagi manis dan jernih. Highly recommended!
Sup Tulang Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
* Data lokasi kedai adalah simulasi untuk tujuan demo sahaja.