Puding Karamel (Quesillo) Viral
Puding Karamel Quesillo ialah custard Venezuela lembut berkrim dengan karamel emas mengalir. Resepi viral guna cream cheese, telur dan susu, dibakar water bath jadi gebu.
Untuk menyediakan Puding Karamel (Quesillo) Viral, anda memerlukan gula pasir, air, telur gred a dan cream cheese. Kaedahnya: buat karamel emas, sediakan adunan custard kemudian tapis adunan. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam 55 minit (persediaan 25 minit, memasak 90 minit) dan menghasilkan 12 potong pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
* Nilai nutrisi adalah anggaran berdasarkan satu hidangan. Nilai sebenar mungkin berbeza bergantung kepada bahan dan saiz hidangan.
Cara Memasak
Buat karamel emas
Masukkan 150 g gula pasir dan 100 ml air ke dalam periuk. Masak atas api sederhana TANPA dikacau (boleh goyang periuk sahaja) sehingga gula cair dan bertukar warna amber keemasan. Sebaik sahaja warna mula bertukar, ia cepat hangus — jadi awasi rapat. Terus tuang karamel ke dasar loyang 8 inci, ratakan cepat sebelum ia keras.
Karamel warna amber pekat sudah cukup. Kalau terlalu gelap/coklat tua, rasa akan pahit.
Sediakan adunan custard
Masukkan 12 biji telur, 250 g cream cheese, 800 ml susu cair, 100 ml whipping cream, 100 g susu pekat manis, 100 g gula kastor, 2-3 sudu teh vanila dan ½ sudu teh garam ke dalam blender. Kisar SEKEJAP sahaja (20-30 saat) sampai sebati.
Jangan blend terlalu lama — udara berlebihan buat custard berlubang dan tekstur kasar bila siap.
Tapis adunan
Tapis adunan melalui penapis halus untuk buang ketulan cream cheese dan buih. Langkah ini kunci kepada tekstur licin gebu seperti kaca.
Tapis 1-2 kali kalau nak hasil paling halus.
Tuang & balut foil
Tuang adunan yang ditapis perlahan-lahan ke atas lapisan karamel dalam loyang. Tutup permukaan loyang dengan aluminium foil dan cucuk beberapa lubang kecil supaya wap boleh keluar. Balut juga bahagian luar dasar loyang dengan foil kalau guna loyang bukaan (springform) untuk elak air masuk.
Foil di atas menghalang titisan wap jatuh semula dan buat permukaan berlubang.
Bakar cara water bath
Panaskan oven ke 140°C. Letakkan loyang puding di dalam loyang/dulang yang lebih besar, kemudian tuang air panas ke dulang besar sehingga paras separuh tinggi loyang puding. Bakar selama 1 jam 30 minit. Teknik water bath (bain-marie) ini mengawal suhu supaya custard masak perlahan dan sekata.
Guna air PANAS, bukan sejuk — supaya suhu oven tak jatuh mendadak.
Uji kemasakan
Puding siap apabila bahagian tepi sudah set (pejal) tetapi bahagian tengah masih bergegar sedikit bila loyang digoyang perlahan. Boleh juga cucuk lidi di tengah — kalau keluar bersih, ia dah masak.
Jangan tunggu tengah pejal sepenuhnya dalam oven — ia akan terus set semasa disejukkan.
Sejukkan & simpan dalam peti sejuk
Keluarkan dari water bath, biarkan sejuk pada suhu bilik. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman supaya custard betul-betul set dan mudah diterbalikkan.
Puding yang cukup sejuk lebih padat dan kemas bila dipotong.
Terbalik & hidang
Lurut tepi puding dengan pisau nipis untuk lepaskan dari dinding loyang. Letak pinggan hidang di atas loyang, kemudian terbalikkan cepat dan mantap. Angkat loyang perlahan — karamel akan mengalir turun menyaluti puding. Potong dan hidang sejuk.
Kalau susah tanggal, rendam dasar loyang dalam air suam sekejap untuk cairkan karamel.
Nota & Tips
Nota
- Quesillo berbeza sedikit dengan puding karamel/flan biasa: versi viral MY menambah cream cheese dan whipping cream untuk tekstur lebih padat, berkrim dan mewah — bukan sekadar custard telur-susu.
- Lubang-lubang kecil (huequitos) dalam quesillo adalah ciri tradisi versi Venezuela kerana guna telur penuh; versi cream cheese pula lebih rapat dan gebu.
- Boleh dikukus (steam) sebagai ganti bakar: kukus atas api perlahan lebih kurang 45-60 minit sampai set — sesuai kalau tiada oven.
Tips
- Guna telur dan cream cheese pada suhu bilik supaya adunan lebih mudah sebati dan tekstur lebih licin.
- Water bath adalah wajib — tanpanya custard akan pecah minyak (berair) dan berlubang besar.
- Blend atau kacau perlahan sahaja; pukulan kuat memasukkan udara yang buat puding berongga.
- Sejukkan minimum 6 jam (paling elok semalaman) sebelum diterbalikkan supaya tidak pecah.
- Kalau nak versi lebih ringan (flan klasik), tinggalkan cream cheese dan whipping cream — guna telur, susu cair dan susu pekat sahaja.
Soalan Lazim
Apa beza quesillo dengan puding karamel biasa?
Puding karamel/flan biasa hanya guna telur, susu dan gula, jadi teksturnya lebih ringan dan mudah berair. Quesillo versi viral menambah cream cheese (dan kadang whipping cream) serta nisbah susu yang lebih kaya, menjadikannya lebih padat, berkrim dan kemas bila dipotong.
Kenapa puding saya berlubang-lubang?
Lubang berlaku bila terlalu banyak udara masuk ke dalam adunan (blend/pukul terlalu lama) atau suhu oven terlalu tinggi. Kisar sekejap sahaja, tapis adunan, tutup dengan foil dan bakar pada suhu rendah 140°C dengan water bath.
Boleh ke buat quesillo tanpa oven?
Boleh. Ganti proses bakar dengan kukus atas api perlahan lebih kurang 45-60 minit sampai bahagian tengah set. Pastikan tutup loyang dengan foil supaya titisan air tidak jatuh ke atas permukaan puding.
Kenapa karamel saya pahit?
Karamel dimasak terlalu lama sampai gelap. Berhenti sebaik warna bertukar amber keemasan — pada tahap itu gula cepat hangus, jadi terus tuang ke loyang.
Macam mana nak terbalik puding tanpa pecah?
Sejukkan puding dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam dahulu, lurut tepinya dengan pisau nipis, letak pinggan di atas loyang dan terbalikkan sekali gus dengan mantap. Kalau melekat, rendam dasar loyang dalam air suam sekejap.
Senarai Belanja
Air Gula Karamel
Adunan Puding (Custard)
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Sesuai Untuk
Variasi Resepi
Versi viral MY dengan cream cheese dan whipping cream untuk custard padat, berkrim dan mewah.
Pilihan Sihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Lihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Penggantian bahan untuk pilihan lebih sihat
Santan pekat
Santan rendah lemak atau susu oat
2 sudu besar gula dalam sambal
1 sudu besar madu atau skip
Ikan bilis goreng
Ikan bilis air fryer
Kacang tanah goreng
Kacang tanah panggang
Nasi putih biasa
Nasi perang atau cauliflower rice
* Cadangan ini tidak mengubah resepi asal. Pilih mengikut keperluan pemakanan anda.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Puding jadi berlubang-lubang
Masalah: Terlalu banyak udara masuk ke adunan kerana blend atau pukul terlalu lama, atau suhu oven terlalu tinggi.
Penyelesaian: Kisar sekejap sahaja (20-30 saat), tapis adunan untuk buang buih, tutup dengan foil dan bakar pada suhu rendah 140°C dengan water bath.
2 Karamel rasa pahit
Masalah: Gula dimasak terlalu lama sampai warna gelap coklat tua — pada tahap itu gula sudah hangus.
Penyelesaian: Berhenti sebaik warna bertukar amber keemasan. Gula cepat hangus, jadi terus tuang ke loyang sekali warna cukup.
3 Custard pecah / berair
Masalah: Bakar tanpa water bath menyebabkan custard terdedah kepada haba mengejut sehingga pecah minyak dan berair.
Penyelesaian: Wajib guna teknik water bath (bain-marie) dengan air panas paras separuh loyang supaya custard masak perlahan dan sekata.
4 Puding susah diterbalikkan / pecah
Masalah: Puding belum cukup set kerana tidak disejukkan cukup lama, atau karamel melekat pada dasar loyang.
Penyelesaian: Sejukkan dalam peti sejuk minimum 6 jam (elok semalaman), lurut tepi dengan pisau nipis, terbalik sekali gus dengan mantap. Kalau melekat, rendam dasar loyang dalam air suam sekejap.
5 Tekstur kasar berketul
Masalah: Adunan tidak ditapis jadi ketulan cream cheese dan buih kekal, menghasilkan tekstur kasar bukan licin seperti kaca.
Penyelesaian: Tapis adunan melalui penapis halus 1-2 kali sebelum dituang ke loyang untuk buang ketulan dan buih.
Tips daripada pengalaman memasak sebenar untuk membantu anda berjaya!
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 12 hidangan · RM 2.32 – 3.28 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (12) | Dikira |
|---|---|---|
| Gula pasir (karamel) | 150 g | 150 g |
| Air (karamel) | 100 ml | 100 ml |
| Telur gred A (suhu bilik) | 12 biji | 12 biji |
| Cream cheese (biar lembut suhu bilik) | 250 g | 250 g |
| Susu cair full cream | 800 ml | 800 ml |
| Whipping cream | 100 ml | 100 ml |
| Susu pekat manis | 100 g | 100 g |
| Gula kastor | 100 g | 100 g |
| Esen vanila | 2.5 sudu teh | 2.5 sudu teh |
| Garam | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Puding Karamel (Quesillo) Viral Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
* Data lokasi kedai adalah simulasi untuk tujuan demo sahaja.