Ayam Masak Merah Kenduri Kahwin
Resepi ayam masak merah kenduri kahwin yang pedas manis dengan kuah cili merah pekat pecah minyak. Ayam lembut, berempah wangi dan sesuai untuk majlis.
Untuk menyediakan Ayam Masak Merah Kenduri Kahwin, anda memerlukan ayam, serbuk kunyit, garam dan minyak masak. Kaedahnya: perap ayam, goreng ayam kemudian rendam & kisar cili. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam 15 minit (persediaan 30 minit, memasak 45 minit) dan menghasilkan 6 hidangan pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
* Nilai nutrisi adalah anggaran berdasarkan satu hidangan. Nilai sebenar mungkin berbeza bergantung kepada bahan dan saiz hidangan.
Cara Memasak
Perap Ayam
Cuci ayam dan toskan. Perap dengan serbuk kunyit dan garam. Gaul rata dan biarkan selama 15-30 minit supaya perasa meresap.
Perap lebih lama (1-2 jam) untuk rasa yang lebih meresap. Boleh simpan semalaman dalam peti sejuk.
Goreng Ayam
Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana tinggi. Goreng ayam sehingga separuh masak dan keperangan di semua sisi (8-10 minit). Angkat dan toskan minyak. Ketepikan.
Jangan goreng terlalu masak kerana ayam akan dimasak lagi dalam kuah.
Rendam & Kisar Cili
Rendam cili kering dalam air panas selama 20 minit sehingga lembut. Toskan dan kisar bersama bawang merah, bawang putih, dan halia sehingga menjadi pes halus.
Buang biji cili kering jika tak nak terlalu pedas, tetapi kekalkan jumlah cili untuk warna merah cantik.
Tumis Rempah Ratus
Dalam kuali yang sama (buang lebihan minyak, tinggalkan 4 sudu besar), tumis kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, serai dan daun pandan sehingga naik bau wangi (2-3 minit).
Masak Cili Kisar
Masukkan cili kisar ke dalam kuali. Tumis dengan api sederhana sambil kacau kerap. Masak sehingga pecah minyak dan warna menjadi gelap kemerahan. Ini mengambil masa 15-20 minit.
PENTING: Tumis sehingga betul-betul pecah minyak untuk elak kuah menjadi pahit.
Masukkan Bahan Kuah
Masukkan tomato puri, sos cili, kicap manis, gula dan garam. Kacau rata sehingga sebati. Tambah air dan biarkan mendidih. Masukkan potongan tomato segar.
Rasa dan laraskan keseimbangan manis, masam, masin mengikut selera.
Masak Ayam Dalam Kuah
Masukkan ayam goreng ke dalam kuah. Gaul rata supaya ayam disaluti kuah dengan sekata. Biarkan mendidih dengan api sederhana selama 10-15 minit sehingga ayam masak sepenuhnya dan kuah menjadi pekat. Jika suka kuah cair, tambah susu cair atau santan.
Hias & Hidang
Pindahkan ayam masak merah ke dalam pinggan hidang. Siram kuah pekat di atas ayam. Hias dengan hirisan bawang besar bulat, daun sup segar, dan hirisan daun bawang. Hidangkan segera selagi panas!
Hidangkan dengan nasi minyak, nasi tomato, nasi beriyani atau nasi putih panas!
Nota & Tips
Nota
- Ayam kampung lebih sedap tetapi ayam biasa juga boleh digunakan.
- Susu cair boleh diganti dengan santan untuk rasa lebih berlemak.
- Kuah boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
Tips
- Rendam cili kering dalam air panas selama 20 minit untuk mudah dikisar dan warna lebih cantik.
- Buang biji cili kering jika tidak suka terlalu pedas.
- Tumis bahan kisar sehingga betul-betul pecah minyak untuk mengelakkan rasa pahit.
- Tambah sedikit gula jika kuah terlalu masam dari tomato.
- Untuk kenduri, boleh double atau triple resepi ini.
- Goreng ayam separuh masak sahaja (jangan garing) dan reneh api perlahan supaya isi ayam kekal lembut walaupun dimasak lama.
Soalan Lazim
Bolehkah guna ayam tanpa tulang?
Boleh, tetapi ayam dengan tulang lebih sedap kerana tulang memberikan rasa yang lebih kaya kepada kuah. Jika guna ayam tanpa tulang, kurangkan masa memasak supaya ayam tidak kering.
Mengapa kuah saya rasa pahit?
Kuah pahit biasanya disebabkan cili kisar tidak ditumis cukup lama. Pastikan tumis sehingga betul-betul pecah minyak (minyak terapung ke permukaan) sebelum masukkan bahan lain.
Bagaimana nak simpan lebihan ayam masak merah?
Simpan dalam bekas kedap udara di peti sejuk sehingga 3 hari. Panaskan semula dengan api perlahan. Boleh juga dibekukan sehingga 1 bulan.
Apa beza ayam masak merah kenduri dan biasa?
Ayam masak merah kenduri biasanya menggunakan lebih banyak rempah (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga) dan kuah yang lebih pekat. Versi biasa mungkin lebih ringkas dengan hanya cili dan bawang.
Berapa kalori ayam masak merah?
Satu hidangan ayam masak merah mengandungi kira-kira 350 kalori, dengan 29g protein, 18g lemak dan 18g karbohidrat. Nilai sebenar bergantung pada saiz ketulan ayam serta jumlah minyak yang digunakan semasa menggoreng.
Macam mana nak masak ayam masak merah untuk kenduri ramai orang?
Gandakan semua bahan mengikut bilangan tetamu (resepi asas ini untuk 6 hidangan) dan masak dalam kuali atau periuk besar. Yang penting, tumis cili kisar sehingga betul-betul pecah minyak supaya warna kekal merah pekat dan kuah tahan lama walaupun dipanaskan berjam-jam.
Kenapa ayam masak merah keras bila masak banyak?
Ayam menjadi keras kerana digoreng terlalu garing sebelum direneh lama dalam kuah. Goreng ayam separuh masak sahaja, kemudian reneh dengan api perlahan supaya kuah meresap perlahan-lahan dan isi ayam kekal lembut.
Berapa ekor ayam diperlukan untuk kenduri 100 orang?
Sebagai panduan, resepi asas ini menggunakan 1 ekor ayam (~1.2kg) untuk 6 hidangan, jadi untuk 100 orang sediakan lebih kurang 16 hingga 17 ekor ayam dan gandakan semua bahan kuah mengikut kadar yang sama. Masak berperingkat dalam periuk besar supaya cili kisar sempat pecah minyak dan warna kekal merah pekat.
Apa rahsia kuah ayam masak merah pekat pecah minyak?
Rahsianya adalah menumis cili kisar dengan api sederhana sehingga betul-betul pecah minyak (minyak merah terapung ke permukaan) sebelum bahan lain dimasukkan. Gunakan tomato puri dan hadkan jumlah air, kemudian reneh sehingga kuah pekat dan berkilat; elakkan terlalu banyak air atau susu jika mahu kuah kekal pekat.
Bagaimana nak masak ayam masak merah yang kurang berlemak?
Untuk versi lebih ringan, bakar atau air-fry ayam menggantikan menggoreng dalam minyak banyak, dan buang lebihan minyak selepas menumis cili. Anda juga boleh guna susu cair rendah lemak serta kurangkan gula; kandungan pemakanan penuh boleh dirujuk pada bahagian nutrisi resepi ini.
Senarai Belanja
Ayam
Bahan Kisar
Rempah Tumis
Bahan Kuah
Hiasan
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Sesuai Untuk
Variasi Resepi
Versi tradisional kenduri kahwin dengan kuah pekat.
Pilihan Sihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Lihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Penggantian bahan untuk pilihan lebih sihat
Santan pekat
Santan rendah lemak atau susu oat
2 sudu besar gula dalam sambal
1 sudu besar madu atau skip
Ikan bilis goreng
Ikan bilis air fryer
Kacang tanah goreng
Kacang tanah panggang
Nasi putih biasa
Nasi perang atau cauliflower rice
* Cadangan ini tidak mengubah resepi asal. Pilih mengikut keperluan pemakanan anda.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Sambal Rasa Pahit
Masalah: Kuah menjadi pahit kerana cili kisar tidak ditumis cukup lama.
Penyelesaian: Tumis cili kisar dengan api sederhana sehingga betul-betul pecah minyak (15-20 minit). Minyak akan terapung ke permukaan bila sudah siap.
2 Ayam Terlalu Kering
Masalah: Ayam menjadi kering dan keras kerana terlalu lama dimasak dalam kuah.
Penyelesaian: Goreng ayam separuh masak sahaja, kemudian masukkan ke dalam kuah dan masak selama 10-15 minit sahaja.
3 Kuah Terlalu Cair
Masalah: Kuah tidak pekat dan berair.
Penyelesaian: Kurangkan air dan biarkan kuah mendidih sehingga pekat. Jika masih cair, masak lebih lama dengan api sederhana tanpa tutup.
4 Warna Kuah Tidak Merah
Masalah: Kuah berwarna pucat atau kekuningan, bukan merah menyala.
Penyelesaian: Guna cili kering yang banyak dan rendam dengan air panas. Buang biji cili jika tak nak terlalu pedas tetapi kekalkan jumlah cili.
5 Rempah Rasa Mentah
Masalah: Kuah ada rasa rempah mentah yang tidak sedap.
Penyelesaian: Tumis rempah ratus (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga) dahulu sehingga naik bau wangi sebelum masukkan bahan lain.
6 Ayam Tidak Masak Sekata
Masalah: Ada bahagian ayam yang masih mentah, terutama di bahagian tulang.
Penyelesaian: Potong ayam kepada kepingan yang sama saiz. Goreng sehingga keperangan semua sisi sebelum masuk kuah.
7 Kuah Terlalu Masam
Masalah: Kuah terasa terlalu masam kerana tomato atau sos cili berlebihan.
Penyelesaian: Seimbangkan dengan menambah sedikit gula. Mula dengan kurang tomato puri dan tambah secara beransur-ansur.
8 Kuah Terlampau Berminyak
Masalah: Kuah berminyak dan tidak sedap dipandang.
Penyelesaian: Buang sebahagian minyak selepas goreng ayam. Guna hanya 3-4 sudu besar minyak untuk tumis sambal.
Tips daripada pengalaman memasak sebenar untuk membantu anda berjaya!
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 6 hidangan · RM 3.00 – 4.67 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (6) | Dikira |
|---|---|---|
| Ayam (1.2kg) | 1 ekor | 1 ekor |
| Serbuk kunyit | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Garam (perap) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Cili kering | 15 biji | 15 biji |
| Bawang merah | 8 biji | 8 biji |
| Bawang putih | 5 ulas | 5 ulas |
| Halia | 2 inci | 2 inci |
| Kayu manis | 2 batang | 2 batang |
| Bunga lawang | 4 kuntum | 4 kuntum |
| Buah pelaga | 4 biji | 4 biji |
| Serai | 1 batang | 1 batang |
| Daun pandan | 2 helai | 2 helai |
| Tomato puri | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Sos cili | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Kicap manis | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Tomato | 2 biji | 2 biji |
| Air | 1 cawan | 1 cawan |
| Gula | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Garam (kuah) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Bawang besar | 1 biji | 1 biji |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Ayam Masak Merah Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
* Data lokasi kedai adalah simulasi untuk tujuan demo sahaja.