Ayam Masak Merah Kenduri
Resepi Ayam Masak Merah tradisional ala kenduri kahwin. Ayam goreng dimasak dalam kuah cili merah pekat yang pedas manis dengan aroma rempah wangi. Hidangan klasik untuk majlis istimewa dan Hari Raya!
Maklumat Nutrisi per hidangan
* Nilai nutrisi adalah anggaran berdasarkan satu hidangan. Nilai sebenar mungkin berbeza bergantung kepada bahan dan saiz hidangan.
Cara Memasak
Perap Ayam
Cuci ayam dan toskan. Perap dengan serbuk kunyit dan garam. Gaul rata dan biarkan selama 15-30 minit supaya perasa meresap.
Perap lebih lama (1-2 jam) untuk rasa yang lebih meresap. Boleh simpan semalaman dalam peti sejuk.
Goreng Ayam
Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana tinggi. Goreng ayam sehingga separuh masak dan keperangan di semua sisi (8-10 minit). Angkat dan toskan minyak. Ketepikan.
Jangan goreng terlalu masak kerana ayam akan dimasak lagi dalam kuah.
Rendam & Kisar Cili
Rendam cili kering dalam air panas selama 20 minit sehingga lembut. Toskan dan kisar bersama bawang merah, bawang putih, dan halia sehingga menjadi pes halus.
Buang biji cili kering jika tak nak terlalu pedas, tetapi kekalkan jumlah cili untuk warna merah cantik.
Tumis Rempah Ratus
Dalam kuali yang sama (buang lebihan minyak, tinggalkan 4 sudu besar), tumis kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, serai dan daun pandan sehingga naik bau wangi (2-3 minit).
Masak Cili Kisar
Masukkan cili kisar ke dalam kuali. Tumis dengan api sederhana sambil kacau kerap. Masak sehingga pecah minyak dan warna menjadi gelap kemerahan. Ini mengambil masa 15-20 minit.
PENTING: Tumis sehingga betul-betul pecah minyak untuk elak kuah menjadi pahit.
Masukkan Bahan Kuah
Masukkan tomato puri, sos cili, kicap manis, gula dan garam. Kacau rata sehingga sebati. Tambah air dan biarkan mendidih. Masukkan potongan tomato segar.
Rasa dan laraskan keseimbangan manis, masam, masin mengikut selera.
Masak Ayam Dalam Kuah
Masukkan ayam goreng ke dalam kuah. Gaul rata supaya ayam disaluti kuah dengan sekata. Biarkan mendidih dengan api sederhana selama 10-15 minit sehingga ayam masak sepenuhnya dan kuah menjadi pekat. Jika suka kuah cair, tambah susu cair atau santan.
Hias & Hidang
Pindahkan ayam masak merah ke dalam pinggan hidang. Siram kuah pekat di atas ayam. Hias dengan hirisan bawang besar bulat, daun sup segar, dan hirisan daun bawang. Hidangkan segera selagi panas!
Hidangkan dengan nasi minyak, nasi tomato, nasi beriyani atau nasi putih panas!
Nota & Tips
Nota
- Ayam kampung lebih sedap tetapi ayam biasa juga boleh digunakan.
- Susu cair boleh diganti dengan santan untuk rasa lebih berlemak.
- Kuah boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
Tips
- Rendam cili kering dalam air panas selama 20 minit untuk mudah dikisar dan warna lebih cantik.
- Buang biji cili kering jika tidak suka terlalu pedas.
- Tumis bahan kisar sehingga betul-betul pecah minyak untuk mengelakkan rasa pahit.
- Tambah sedikit gula jika kuah terlalu masam dari tomato.
- Untuk kenduri, boleh double atau triple resepi ini.
Soalan Lazim
Bolehkah guna ayam tanpa tulang?
Boleh, tetapi ayam dengan tulang lebih sedap kerana tulang memberikan rasa yang lebih kaya kepada kuah. Jika guna ayam tanpa tulang, kurangkan masa memasak supaya ayam tidak kering.
Mengapa kuah saya rasa pahit?
Kuah pahit biasanya disebabkan cili kisar tidak ditumis cukup lama. Pastikan tumis sehingga betul-betul pecah minyak (minyak terapung ke permukaan) sebelum masukkan bahan lain.
Bagaimana nak simpan lebihan ayam masak merah?
Simpan dalam bekas kedap udara di peti sejuk sehingga 3 hari. Panaskan semula dengan api perlahan. Boleh juga dibekukan sehingga 1 bulan.
Apa beza ayam masak merah kenduri dan biasa?
Ayam masak merah kenduri biasanya menggunakan lebih banyak rempah (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga) dan kuah yang lebih pekat. Versi biasa mungkin lebih ringkas dengan hanya cili dan bawang.
Senarai Belanja
Ayam
Bahan Kisar
Rempah Tumis
Bahan Kuah
Hiasan
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Sesuai Untuk
Variasi Resepi
Versi tradisional kenduri kahwin dengan kuah pekat.
Pilihan Sihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Lihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Penggantian bahan untuk pilihan lebih sihat
Santan pekat
Santan rendah lemak atau susu oat
2 sudu besar gula dalam sambal
1 sudu besar madu atau skip
Ikan bilis goreng
Ikan bilis air fryer
Kacang tanah goreng
Kacang tanah panggang
Nasi putih biasa
Nasi perang atau cauliflower rice
* Cadangan ini tidak mengubah resepi asal. Pilih mengikut keperluan pemakanan anda.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Sambal Rasa Pahit
Masalah: Kuah menjadi pahit kerana cili kisar tidak ditumis cukup lama.
Penyelesaian: Tumis cili kisar dengan api sederhana sehingga betul-betul pecah minyak (15-20 minit). Minyak akan terapung ke permukaan bila sudah siap.
2 Ayam Terlalu Kering
Masalah: Ayam menjadi kering dan keras kerana terlalu lama dimasak dalam kuah.
Penyelesaian: Goreng ayam separuh masak sahaja, kemudian masukkan ke dalam kuah dan masak selama 10-15 minit sahaja.
3 Kuah Terlalu Cair
Masalah: Kuah tidak pekat dan berair.
Penyelesaian: Kurangkan air dan biarkan kuah mendidih sehingga pekat. Jika masih cair, masak lebih lama dengan api sederhana tanpa tutup.
4 Warna Kuah Tidak Merah
Masalah: Kuah berwarna pucat atau kekuningan, bukan merah menyala.
Penyelesaian: Guna cili kering yang banyak dan rendam dengan air panas. Buang biji cili jika tak nak terlalu pedas tetapi kekalkan jumlah cili.
5 Rempah Rasa Mentah
Masalah: Kuah ada rasa rempah mentah yang tidak sedap.
Penyelesaian: Tumis rempah ratus (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga) dahulu sehingga naik bau wangi sebelum masukkan bahan lain.
6 Ayam Tidak Masak Sekata
Masalah: Ada bahagian ayam yang masih mentah, terutama di bahagian tulang.
Penyelesaian: Potong ayam kepada kepingan yang sama saiz. Goreng sehingga keperangan semua sisi sebelum masuk kuah.
7 Kuah Terlalu Masam
Masalah: Kuah terasa terlalu masam kerana tomato atau sos cili berlebihan.
Penyelesaian: Seimbangkan dengan menambah sedikit gula. Mula dengan kurang tomato puri dan tambah secara beransur-ansur.
8 Kuah Terlampau Berminyak
Masalah: Kuah berminyak dan tidak sedap dipandang.
Penyelesaian: Buang sebahagian minyak selepas goreng ayam. Guna hanya 3-4 sudu besar minyak untuk tumis sambal.
Tips daripada pengalaman memasak sebenar untuk membantu anda berjaya!
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 6 hidangan · RM 3.00 – 4.67 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (6) | Dikira |
|---|---|---|
| Ayam (1.2kg) | 1 ekor | 1 ekor |
| Serbuk kunyit | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Garam (perap) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Cili kering | 15 biji | 15 biji |
| Bawang merah | 8 biji | 8 biji |
| Bawang putih | 5 ulas | 5 ulas |
| Halia | 2 inci | 2 inci |
| Kayu manis | 2 batang | 2 batang |
| Bunga lawang | 4 kuntum | 4 kuntum |
| Buah pelaga | 4 biji | 4 biji |
| Serai | 1 batang | 1 batang |
| Daun pandan | 2 helai | 2 helai |
| Tomato puri | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Sos cili | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Kicap manis | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Tomato | 2 biji | 2 biji |
| Air | 1 cawan | 1 cawan |
| Gula | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Garam (kuah) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Bawang besar | 1 biji | 1 biji |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
12 ulasan
Tulis Ulasan Anda
Zainab Hassan
Kuala Lumpur
Resepi ni memang sedap! Kuah dia pekat dan warna merah cantik. Semua orang di kenduri puji masakan saya!
Mohd Azmi
Shah Alam
Tips tumis sampai pecah minyak tu betul-betul membantu. Sambal tak pahit langsung!
Noraini Yusof
Johor Bahru
Sedap! Cuma saya kurangkan gula sikit sebab keluarga tak suka terlalu manis.
Ravi Kumar
Penang
Best recipe! My wife learned from here and now makes it every weekend. Terima kasih!
Zainab Hassan
Kuala Lumpur
Resepi ni memang sedap! Kuah dia pekat dan warna merah cantik. Semua orang di kenduri puji masakan saya!
Mohd Azmi
Shah Alam
Tips tumis sampai pecah minyak tu betul-betul membantu. Sambal tak pahit langsung!
Noraini Yusof
Johor Bahru
Sedap! Cuma saya kurangkan gula sikit sebab keluarga tak suka terlalu manis.
Ravi Kumar
Penang
Best recipe! My wife learned from here and now makes it every weekend. Terima kasih!
Siti Mariam
Melaka
Buat untuk Hari Raya tahun ini. Semua tetamu minta resepi! Terbaik!
Ahmad Firdaus
Ipoh
Ayam goreng dahulu memang buat rasa lebih sedap. Kuah pun melekat cantik.
Jenny Tan
Kuching
Finally found an authentic recipe! The spices are perfectly balanced. Highly recommend!
Fatimah Abdullah
Kota Bharu
Demo kelate pun suko! Kuah dio pekat, raso ayam masuk sampai tulang. Memang terbaik!
David Lee
Petaling Jaya
Great recipe! Added extra tomatoes as suggested. Perfect with nasi minyak.
Nur Hidayah
Seremban
Masak untuk majlis tunang. Semua puji! Terima kasih Sesudu untuk resepi lengkap ini.
Kamal Iskandar
Alor Setar
Resepi ni senang diikuti. Langkah-langkah jelas. Hasil memang macam kenduri!
Priya Nair
Klang
My favorite Malaysian dish! This recipe is spot on. The kids love it too!
Ayam Masak Merah Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
* Data lokasi kedai adalah simulasi untuk tujuan demo sahaja.